Dushbara (tiny meat dumpling soup)

Method

1. 1

   يُغلى اللحم في ماء مع البصل المقشر والزعفران والملح، ثم يُترك على نار هادئة لمدة ساعة كاملة، ويُصفّى المرق بعدها بمصفاة دقيقة.

2. 2

   يُنخل الدقيق ويُضاف إليه البيض والملح والماء، ويُعجن جيدًا حتى يصبح طريًا ومرنًا، ثم تُشكَّل كرة عجين تُغطى وتُترك لترتاح 20 دقيقة.

3. 3

   يُخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعمًا والملح والفلفل لتحضير الحشوة.

4. 4

   يُفرد العجين رقيقًا جدًا ويُقطّع إلى مربعات صغيرة، توضع كمية صغيرة جدًا من الحشوة في وسط كل مربع، وتُطوى الزوايا وتُلحم الأطراف لتكوين قطع صغيرة الحجم للغاية تميّز هذا الطبق عن باقي أطباق العجين المحشو.

5. 5

   تُضاف قطع العجين المحشوة إلى المرق المغلي وتُحرَّك برفق، وتُطهى حوالي 10 دقائق حتى تنضج، وتُقدَّم ساخنة مع الخل والثوم المهروس والنعناع الطازج؛ وتُعد الدوشبارا من أرقى الأطباق في المطبخ الأذربيجاني، وتُقدَّم في المناسبات العائلية والضيافة، ويُعتبر صِغر حجم قطع العجين فيها تقليديًا مقياسًا لمهارة من يحضّرها.