AzerbaijanWatch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُخلط الزبادي مع البيضة وقليل من الدقيق في قدر، ويُخفق جيدًا حتى يتجانس المزيج ويصبح ناعمًا خاليًا من التكتلات.
يُضاف الأرز والحمص المسلوق إلى الخليط مع كمية من الماء، ويُوضع القدر على نار هادئة جدًا.
يُحرَّك الخليط باستمرار وبلطف في اتجاه واحد فقط طوال فترة الطهو لمنع تخثر الزبادي أو تفصله.
يُترك الخليط يغلي غليانًا خفيفًا جدًا حتى ينضج الأرز تمامًا ويتكاثف القوام قليلًا ليصبح قوامه أشبه بالشوربة الكريمية.
تُضاف الأعشاب الطازجة المفرومة في الدقائق الأخيرة، ويُصحَّح الملح، وتُقدَّم الدوفغا دافئة أو باردة حسب الفصل، وهي تُقدَّم غالبًا بعد وجبات اللحم الثقيلة لتسهيل الهضم. تُعد الدوفغا من أكثر الأطباق الصحية والمحببة في أذربيجان، وتُقدَّم ساخنة في الشتاء وباردة كمشروب منعش في الصيف، ويعكس استخدامها الكثيف للأعشاب الطازجة تراث المطبخ القوقازي الغني بالنباتات العطرية.
