Shah plov (pilaf baked in a lavash crust)

Method

1. 1

   يُسلق الأرز جزئيًا في ماء مملّح حتى ينضج ثلثاه فقط، ثم يُصفّى.

2. 2

   يُحمَّر لحم الضأن مع البصل في الزبدة حتى يتغير لونه ويصبح طريًا، وتُضاف الفاكهة المجففة إن استُخدمت.

3. 3

   يُرقَّق العجين رقيقًا جدًا ويُبطَّن به قاعدة القدر وجوانبها مع ترك جزء كافٍ لتغطية السطح لاحقًا.

4. 4

   تُرصّ طبقة من الأرز نصف المسلوق فوق العجين، ثم طبقة من اللحم، ثم طبقة أخرى من الأرز، ويُرشّ خليط الزعفران المذاب في الماء الساخن فوق الطبقة العليا لإعطاء اللون الذهبي المميز.

5. 5

   تُغطى القدر بالعجين المتبقي لإغلاقها بالكامل، وتُطهى على نار هادئة جدًا حتى ينضج الأرز تمامًا ويكتسب العجين قشرة ذهبية مقرمشة من الأسفل، ثم يُقلب الطبق بالكامل على صينية كبيرة عند التقديم بحيث تصبح قشرة العجين المقرمشة في الأعلى. يُعد بلوف الشاه من أرقى أطباق المناسبات الاحتفالية في أذربيجان، واسمه يعني حرفيًا «بلوف الملك»، ويُقدَّم تقليديًا في الأعراس والاستقبالات الرسمية الكبرى.