AzerbaijanQutab (thin stuffed flatbreads)
Arabic name القوطاب الأذربيجاني (فطير محشو رقيق)
Original name Qutab
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُعجَن الدقيق مع الماء والملح حتى يتكوّن عجين طري ومتماسك، ويُترَك يرتاح مغطى لمدة نصف ساعة.
يُحضَّر الحشو بتقطيع الخضروات الورقية أو اللحم المفروم مع البصل ناعمًا وتتبيله بالملح والفلفل.
يُقسَّم العجين إلى كرات صغيرة، وتُفرَد كل كرة إلى قرص رقيق جدًا دائري الشكل.
يُوضَع مقدار من الحشو على نصف القرص، ثم يُطوى النصف الآخر فوقه ليُغلَق على شكل نصف دائرة، وتُضغَط الأطراف جيدًا لإحكام الإغلاق.
يُشوى القوطاب على صاج ساخن جاف من الجانبين حتى يجف العجين ويكتسب بقعًا ذهبية، ثم يُدهَن فورًا بالسمن أو الزبدة الطرية ويُقدَّم ساخنًا مطويًا مع اللبن الرائب. يُعد القوطاب من أشهر الوجبات الخفيفة الشعبية في أذربيجان، ويُباع في أكشاك الشوارع والأسواق التقليدية بحشوات متنوعة حسب الموسم، ويُقدَّم أيضًا كوجبة إفطار سريعة تعكس بساطة المطبخ الأذربيجاني اليومي وارتباطه الوثيق بالخضروات البرية المحلية.
