AzerbaijanPiti (lamb stew in a clay pot)
Arabic name البيتي الأذربيجاني (يخنة الفخار)
Original name Piti
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنقَع الحمص في ماء بارد طوال الليل حتى يتشرّب الماء ويلين.
تُوزَّع قطع لحم الضأن مع العظم والحمص المنقوع والبطاطا المقشَّرة الكاملة والبصل والبرقوق المجفف بالتساوي في أوعية فخارية صغيرة فردية.
يُذاب القليل من الزعفران المحمَّص في ماء دافئ، ويُضاف مع معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود إلى كل وعاء فخاري مع كمية كافية من الماء لتغطية المكونات.
تُغطَّى الأواني الفخارية بإحكام وتُوضَع في فرن ساخن أو على نار هادئة جدًا، وتُترك تطهى ببطء شديد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ينضج اللحم تمامًا ويتشرّب نكهة الزعفران والبرقوق.
يُقدَّم البيتي على مرحلتين تقليديًا: أولًا يُصفَّى المرق الغني في وعاء منفصل ويُقدَّم مع خبز مفتّت كطبق حساء أول، ثم تُقدَّم قطع اللحم والحمص والبطاطا المتبقية في الوعاء الفخاري نفسه كطبق رئيسي ثانٍ. يُعد البيتي من أرقى الأطباق التقليدية في أذربيجان، وترتبط شهرته الأكبر بمدينة شكي التاريخية، ويعكس طهيه البطيء في أوعية فخارية فردية أسلوب الضيافة الأذربيجانية الذي يُقدَّم فيه لكل ضيف وعاؤه الخاص، مما يجعله طبقًا مفضلًا في المناسبات العائلية والشتاء البارد.
