AzerbaïdjanPiti (ragoût d'agneau en pot de terre)
Nom en arabe البيتي الأذربيجاني (يخنة الفخار)
Nom d’origine Piti
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (10)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُنقَع الحمص في ماء بارد طوال الليل حتى يتشرّب الماء ويلين.
تُوزَّع قطع لحم الضأن مع العظم والحمص المنقوع والبطاطا المقشَّرة الكاملة والبصل والبرقوق المجفف بالتساوي في أوعية فخارية صغيرة فردية.
يُذاب القليل من الزعفران المحمَّص في ماء دافئ، ويُضاف مع معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود إلى كل وعاء فخاري مع كمية كافية من الماء لتغطية المكونات.
تُغطَّى الأواني الفخارية بإحكام وتُوضَع في فرن ساخن أو على نار هادئة جدًا، وتُترك تطهى ببطء شديد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ينضج اللحم تمامًا ويتشرّب نكهة الزعفران والبرقوق.
يُقدَّم البيتي على مرحلتين تقليديًا: أولًا يُصفَّى المرق الغني في وعاء منفصل ويُقدَّم مع خبز مفتّت كطبق حساء أول، ثم تُقدَّم قطع اللحم والحمص والبطاطا المتبقية في الوعاء الفخاري نفسه كطبق رئيسي ثانٍ. يُعد البيتي من أرقى الأطباق التقليدية في أذربيجان، وترتبط شهرته الأكبر بمدينة شكي التاريخية، ويعكس طهيه البطيء في أوعية فخارية فردية أسلوب الضيافة الأذربيجانية الذي يُقدَّم فيه لكل ضيف وعاؤه الخاص، مما يجعله طبقًا مفضلًا في المناسبات العائلية والشتاء البارد.
