AzerbaijanLavangi (walnut-stuffed chicken)
Arabic name اللافانغي الأذربيجاني
Original name Lavangi
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنظَّف السمك أو الدجاج جيدًا من الداخل والخارج ويُجفَّف، ثم يُتبَّل بالملح والفلفل الأسود من الداخل والخارج.
يُحمَّر البصل المفروم ناعمًا في الزيت حتى يذبل تمامًا ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
يُخلط البصل المحمَّر مع الجوز المطحون والبرقوق المجفف المفروم أو حبيبات الرمان الحامض والأعشاب الطازجة المفرومة حتى يتكوّن حشو متماسك غني بالنكهة.
يُحشى السمك أو الدجاج بخليط الجوز والبصل بالكامل من الداخل، وتُغلَق الفتحة بخيط طهي أو أسياخ خشبية صغيرة لمنع تسرب الحشو.
يُخبَز السمك أو الدجاج المحشو في فرن ساخن متوسط الحرارة لمدة كافية حتى ينضج تمامًا ويكتسب الجلد لونًا ذهبيًا مقرمشًا، ويُقدَّم اللافانغي ساخنًا مع الأرز أو الخبز التقليدي. يُعد اللافانغي من أرقى الأطباق الاحتفالية في المطبخ الأذربيجاني، ويُحضَّر خصوصًا في احتفالات نوروز وموائد الأعياد الكبرى، ويعكس حشوه الغني بالجوز والبصل والفاكهة الحامضة توازن النكهات الحلوة والحامضة المميز للمطبخ القوقازي.
