BarbadosJug-jug (Christmas pigeon pea and millet dish) (halal version)
Arabic name الجاق-جاق البربادوسي (حلال، طبق أعياد الميلاد)
Original name Jug-Jug
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُنقَع بازلاء الحمام الجافة في ماء وفير طوال الليل، ثم تُطهى حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية.
يُطهى اللحم البقري المملّح أو الديك الرومي المدخَّن (البديل الحلال) في ماء منفصل حتى ينضج، ثم يُقطَّع إلى قطع صغيرة أو يُفرَم ناعمًا.
يُضاف دقيق الذرة الغينية تدريجيًا إلى ماء طهي البازلاء الساخن مع التحريك المستمر لتفادي التكتل، حتى يتكوّن خليط متماسك القوام.
تُضاف بازلاء الحمام المطهوة واللحم المفروم إلى خليط الذرة، مع البصل الأخضر والثوم والأعشاب الطازجة والبهارات، ويُخلَط الجميع جيدًا حتى يتجانس.
تُضاف الزبدة إلى الخليط الساخن وتُقلَّب حتى تذوب وتمنح الطبق قوامًا غنيًا ولامعًا، ويُقدَّم الجاق-جاق ساخنًا كطبق رئيسي احتفالي، غالبًا مع لحم بقري أو ديك رومي مشوي أو دجاج. يُعد الجاق-جاق من الأطباق الاحتفالية الأساسية في بربادوس، ويُحضَّر تقليديًا في عشاء عيد الميلاد كطبق لا غنى عنه على كل مائدة بربادوسية، ويعكس مزجه بين الذرة الغينية الأفريقية الأصل والبازلاء والأعشاب المحلية تراثًا ثقافيًا ممتدًا من غرب أفريقيا إلى جزر الكاريبي عبر قرون من الهجرة والتبادل الثقافي.
