Jug-jug (pois d'Angole et semoule de Noël) (version halal)

Préparation

1. 1

   تُنقَع بازلاء الحمام الجافة في ماء وفير طوال الليل، ثم تُطهى حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية.

2. 2

   يُطهى اللحم البقري المملّح أو الديك الرومي المدخَّن (البديل الحلال) في ماء منفصل حتى ينضج، ثم يُقطَّع إلى قطع صغيرة أو يُفرَم ناعمًا.

3. 3

   يُضاف دقيق الذرة الغينية تدريجيًا إلى ماء طهي البازلاء الساخن مع التحريك المستمر لتفادي التكتل، حتى يتكوّن خليط متماسك القوام.

4. 4

   تُضاف بازلاء الحمام المطهوة واللحم المفروم إلى خليط الذرة، مع البصل الأخضر والثوم والأعشاب الطازجة والبهارات، ويُخلَط الجميع جيدًا حتى يتجانس.

5. 5

   تُضاف الزبدة إلى الخليط الساخن وتُقلَّب حتى تذوب وتمنح الطبق قوامًا غنيًا ولامعًا، ويُقدَّم الجاق-جاق ساخنًا كطبق رئيسي احتفالي، غالبًا مع لحم بقري أو ديك رومي مشوي أو دجاج. يُعد الجاق-جاق من الأطباق الاحتفالية الأساسية في بربادوس، ويُحضَّر تقليديًا في عشاء عيد الميلاد كطبق لا غنى عنه على كل مائدة بربادوسية، ويعكس مزجه بين الذرة الغينية الأفريقية الأصل والبازلاء والأعشاب المحلية تراثًا ثقافيًا ممتدًا من غرب أفريقيا إلى جزر الكاريبي عبر قرون من الهجرة والتبادل الثقافي.