BarbadeCou-cou et poisson volant
Nom en arabe الكوكو والسمك الطائر البربادوسي
Nom d’origine Cou-Cou and Flying Fish
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (13)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُقطَّع البامية إلى شرائح رفيعة وتُسلق في الماء حتى تطرى وتُصبح لزجة القوام قليلًا.
يُذاب دقيق الذرة تدريجيًا في ماء البامية المغلي مع التحريك المستمر والقوي بملعقة خشبية حتى يتماسك الخليط ويصبح كثيفًا وناعمًا خاليًا من التكتلات.
تُضاف قطعة من الزبدة إلى خليط الكوكو مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح القوام أملسًا ولامعًا، ثم يُشكَّل على هيئة قبة في طبق التقديم.
يُنقَع السمك الطائر في عصير الليمون الحامض مع الملح والفلفل الأسود لبعض الوقت، ثم يُحمَّر البصل والثوم والطماطم في الزيت لتحضير صلصة خفيفة.
يُطهى السمك في الصلصة أو يُشوى/يُقلى منفصلًا حتى ينضج تمامًا، ويُقدَّم إلى جانب قبة الكوكو الساخنة مع الصلصة. يُعد الكوكو والسمك الطائر الطبق القومي لبربادوس، وتعكس مكوناته من دقيق الذرة والبامية والسمك الطائر المحلي (الذي يُعد رمزًا للجزيرة ويظهر حتى في عملتها) هوية المطبخ البربادوسي المرتبط بصيد الأسماك الساحلي التقليدي.
