BarbadosCou-cou and flying fish
Arabic name الكوكو والسمك الطائر البربادوسي
Original name Cou-Cou and Flying Fish
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (13)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُقطَّع البامية إلى شرائح رفيعة وتُسلق في الماء حتى تطرى وتُصبح لزجة القوام قليلًا.
يُذاب دقيق الذرة تدريجيًا في ماء البامية المغلي مع التحريك المستمر والقوي بملعقة خشبية حتى يتماسك الخليط ويصبح كثيفًا وناعمًا خاليًا من التكتلات.
تُضاف قطعة من الزبدة إلى خليط الكوكو مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح القوام أملسًا ولامعًا، ثم يُشكَّل على هيئة قبة في طبق التقديم.
يُنقَع السمك الطائر في عصير الليمون الحامض مع الملح والفلفل الأسود لبعض الوقت، ثم يُحمَّر البصل والثوم والطماطم في الزيت لتحضير صلصة خفيفة.
يُطهى السمك في الصلصة أو يُشوى/يُقلى منفصلًا حتى ينضج تمامًا، ويُقدَّم إلى جانب قبة الكوكو الساخنة مع الصلصة. يُعد الكوكو والسمك الطائر الطبق القومي لبربادوس، وتعكس مكوناته من دقيق الذرة والبامية والسمك الطائر المحلي (الذي يُعد رمزًا للجزيرة ويظهر حتى في عملتها) هوية المطبخ البربادوسي المرتبط بصيد الأسماك الساحلي التقليدي.
