BarbadosPudding and souse (sweet potato and pickled meat) (halal version)
Arabic name البودينغ والسوس البربادوسي (حلال)
Original name Pudding and Souse
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُخلط البطاطا الحلوة المبشورة مع البصل الأخضر والفلفل الحار والتوابل المشكّلة حتى يتكوّن خليط متماسك حلو حار.
يُحشى الخليط داخل غلاف الأمعاء البقرية النظيفة تمامًا (كبديل حلالي عن أمعاء الخنزير التقليدية)، ويُغلَق الغلاف من الطرفين بإحكام.
يُطهى «البودينغ» المحشو على البخار في قدر مغطى لمدة كافية حتى ينضج تمامًا من الداخل ويتماسك قوامه.
يُسلق اللحم البقري أو الدجاج المقطع (كبديل حلالي عن أجزاء الخنزير المخللة تقليديًا) في ماء متبل حتى ينضج تمامًا، ثم يُقطَّع إلى شرائح.
يُنقَع اللحم المسلوق مع شرائح الخيار والبصل والفلفل الحار في عصير الليمون الحامض والخل لبعض الوقت حتى يتشرب النكهة الحامضة الحارة («السوس»)، ويُقدَّم إلى جانب شرائح البودينغ الساخنة كوجبة متكاملة تقليدية. يُعد البودينغ والسوس الوجبة التقليدية ليوم السبت في بربادوس، ويُحضَّر عادة في عطلات نهاية الأسبوع العائلية، ويعكس مزجه بين الحلو والحار والحامض هوية المطبخ البربادوسي الغني بالتوابل والنكهات المتضادة.
