BelgiumBelgian fries
Arabic name بطاطس بلجيكية مقلية مزدوجة القلي
Original name Frites Belges
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (4)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُقشَّر البطاطس وتُقطَّع أعوادًا متوسطة السماكة (حوالي 1 سم)، وتُغسل جيدًا وتُجفَّف تمامًا بمنشفة نظيفة.
يُسخَّن الزيت إلى حرارة منخفضة نسبيًا (140-150°)، وتُقلى أعواد البطاطس على دفعات في هذه المرحلة الأولى لمدة 5-6 دقائق حتى تطرى من الداخل دون أن تكتسب لونًا (القلي الأول لتليين الداخل).
تُرفع الأعواد وتُصفَّى وتُترك تبرد تمامًا لمدة 10-15 دقيقة على الأقل (يمكن حتى تبريدها في الثلاجة لساعات، وهذا سر قرمشة الفريت البلجيكي الحقيقي).
يُرفع الزيت إلى حرارة عالية (180-190°)، وتُعاد أعواد البطاطس للقلي مرة ثانية لمدة 2-3 دقائق فقط حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة جدًا من الخارج.
تُرفع وتُصفَّى من الزيت الزائد، وتُرش فورًا بالملح الخشن، وتُقدَّم ساخنة في قمع ورقي تقليدي مع المايونيز أو صلصة الأندالوز.
