Frites belges

Préparation

1. 1

   تُقشَّر البطاطس وتُقطَّع أعوادًا متوسطة السماكة (حوالي 1 سم)، وتُغسل جيدًا وتُجفَّف تمامًا بمنشفة نظيفة.

2. 2

   يُسخَّن الزيت إلى حرارة منخفضة نسبيًا (140-150°)، وتُقلى أعواد البطاطس على دفعات في هذه المرحلة الأولى لمدة 5-6 دقائق حتى تطرى من الداخل دون أن تكتسب لونًا (القلي الأول لتليين الداخل).

3. 3

   تُرفع الأعواد وتُصفَّى وتُترك تبرد تمامًا لمدة 10-15 دقيقة على الأقل (يمكن حتى تبريدها في الثلاجة لساعات، وهذا سر قرمشة الفريت البلجيكي الحقيقي).

4. 4

   يُرفع الزيت إلى حرارة عالية (180-190°)، وتُعاد أعواد البطاطس للقلي مرة ثانية لمدة 2-3 دقائق فقط حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة جدًا من الخارج.

5. 5

   تُرفع وتُصفَّى من الزيت الزائد، وتُرش فورًا بالملح الخشن، وتُقدَّم ساخنة في قمع ورقي تقليدي مع المايونيز أو صلصة الأندالوز.