Bosnia and HerzegovinaBosnian ajvar (roasted red pepper relish)
Arabic name الآيفار البوسني (معجون الفلفل الأحمر المشوي)
Original name Ajvar
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُشوى حبات الفلفل الأحمر (والباذنجان إن استُخدم) على نار مباشرة أو في الفرن حتى تسودّ القشرة بالكامل.
توضع الخضار المشوية في كيس أو وعاء مغلق لتتبخر، ثم تُقشّر وتُزال البذور والسويقات.
يُطحن الفلفل والباذنجان (ومعهما الفلفل الحار حسب الرغبة) طحنًا خشنًا أو ناعمًا حسب التقليد العائلي.
يُطبخ الخليط على نار هادئة مع الزيت والثوم المفروم والملح مع التحريك المستمر حتى يتكاثف ويصبح لونه أحمر داكنًا لامعًا.
يُضاف الخل في آخر دقائق الطهي ثم يُترك ليبرد قبل التعبئة في برطمانات؛ هذه الصلصة الذهبية الحمراء ليست مجرد طبق جانبي بل طقس عائلي سنوي في البوسنة، إذ تجتمع العائلات في نهاية الصيف لتحضير براميل منها تكفي المونة طوال فصل الشتاء (طبق مشترك بين عدة دول بلقانية، لكن بوصفة ورابط بوسني مستقل).
