Bosnie-HerzégovineAjvar bosnien (caviar de poivrons rouges)
Nom en arabe الآيفار البوسني (معجون الفلفل الأحمر المشوي)
Nom d’origine Ajvar
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (7)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُشوى حبات الفلفل الأحمر (والباذنجان إن استُخدم) على نار مباشرة أو في الفرن حتى تسودّ القشرة بالكامل.
توضع الخضار المشوية في كيس أو وعاء مغلق لتتبخر، ثم تُقشّر وتُزال البذور والسويقات.
يُطحن الفلفل والباذنجان (ومعهما الفلفل الحار حسب الرغبة) طحنًا خشنًا أو ناعمًا حسب التقليد العائلي.
يُطبخ الخليط على نار هادئة مع الزيت والثوم المفروم والملح مع التحريك المستمر حتى يتكاثف ويصبح لونه أحمر داكنًا لامعًا.
يُضاف الخل في آخر دقائق الطهي ثم يُترك ليبرد قبل التعبئة في برطمانات؛ هذه الصلصة الذهبية الحمراء ليست مجرد طبق جانبي بل طقس عائلي سنوي في البوسنة، إذ تجتمع العائلات في نهاية الصيف لتحضير براميل منها تكفي المونة طوال فصل الشتاء (طبق مشترك بين عدة دول بلقانية، لكن بوصفة ورابط بوسني مستقل).
