Bosnia and HerzegovinaBosnian sarma (sour cabbage rolls)
Arabic name السارما البوسنية (ملفوف مخلل محشو باللحم والأرز)
Original name Bosanska sarma
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (12)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُفصَل أوراق الملفوف المخلل بعناية عن رأس الملفوف وتُغسَل من الملوحة الزائدة إن لزم.
يُخلَط اللحم المفروم (البقري أو الضأن) مع الأرز غير المطهو والبصل المفروم والبابريكا والثوم والملح والفلفل ليتكوّن حشو متجانس.
تُوضَع ملعقة من الحشو في قاعدة كل ورقة ملفوف، وتُلَف الورقة بإحكام على هيئة أسطوانة صغيرة مغلقة الطرفين.
تُرَص لفائف السارما بإحكام في قدر عميقة، وتُضاف قطع من اللحم البقري المدخن الحلالي بينها لإغناء النكهة، ثم تُغطَّى بالماء أو المرق مع معجون الطماطم وورق الغار.
تُطهى على نار هادئة لساعات طويلة حتى تنضج الأوراق تمامًا وتصبح طرية ويتشرب الأرز داخل الحشو كامل النكهة، وتُقدَّم ساخنة مع القشدة الحامضة أو الخبز الطازج. تُعد السارما طبقًا أساسيًّا في موائد الأعياد والمناسبات العائلية البوسنية، وتُحضِّرها الأسر المسلمة البوسنية تقليديًّا بلحم بقري أو ضأني خالص دون أي لحم خنزير، مع اعتماد اللحم المدخن البقري بدلًا من النسخة المدخنة بلحم الخنزير التي تستخدمها بعض الجهات المجاورة غير المسلمة.
