البوسنة والهرسكالسارما البوسنية (ملفوف مخلل محشو باللحم والأرز)
الاسم الأصلي Bosanska sarma
شاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (12)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
تُفصَل أوراق الملفوف المخلل بعناية عن رأس الملفوف وتُغسَل من الملوحة الزائدة إن لزم.
يُخلَط اللحم المفروم (البقري أو الضأن) مع الأرز غير المطهو والبصل المفروم والبابريكا والثوم والملح والفلفل ليتكوّن حشو متجانس.
تُوضَع ملعقة من الحشو في قاعدة كل ورقة ملفوف، وتُلَف الورقة بإحكام على هيئة أسطوانة صغيرة مغلقة الطرفين.
تُرَص لفائف السارما بإحكام في قدر عميقة، وتُضاف قطع من اللحم البقري المدخن الحلالي بينها لإغناء النكهة، ثم تُغطَّى بالماء أو المرق مع معجون الطماطم وورق الغار.
تُطهى على نار هادئة لساعات طويلة حتى تنضج الأوراق تمامًا وتصبح طرية ويتشرب الأرز داخل الحشو كامل النكهة، وتُقدَّم ساخنة مع القشدة الحامضة أو الخبز الطازج. تُعد السارما طبقًا أساسيًّا في موائد الأعياد والمناسبات العائلية البوسنية، وتُحضِّرها الأسر المسلمة البوسنية تقليديًّا بلحم بقري أو ضأني خالص دون أي لحم خنزير، مع اعتماد اللحم المدخن البقري بدلًا من النسخة المدخنة بلحم الخنزير التي تستخدمها بعض الجهات المجاورة غير المسلمة.
