Bosnie-HerzégovineSarma bosnienne (chou aigre farci viande-riz)
Nom en arabe السارما البوسنية (ملفوف مخلل محشو باللحم والأرز)
Nom d’origine Bosanska sarma
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (12)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُفصَل أوراق الملفوف المخلل بعناية عن رأس الملفوف وتُغسَل من الملوحة الزائدة إن لزم.
يُخلَط اللحم المفروم (البقري أو الضأن) مع الأرز غير المطهو والبصل المفروم والبابريكا والثوم والملح والفلفل ليتكوّن حشو متجانس.
تُوضَع ملعقة من الحشو في قاعدة كل ورقة ملفوف، وتُلَف الورقة بإحكام على هيئة أسطوانة صغيرة مغلقة الطرفين.
تُرَص لفائف السارما بإحكام في قدر عميقة، وتُضاف قطع من اللحم البقري المدخن الحلالي بينها لإغناء النكهة، ثم تُغطَّى بالماء أو المرق مع معجون الطماطم وورق الغار.
تُطهى على نار هادئة لساعات طويلة حتى تنضج الأوراق تمامًا وتصبح طرية ويتشرب الأرز داخل الحشو كامل النكهة، وتُقدَّم ساخنة مع القشدة الحامضة أو الخبز الطازج. تُعد السارما طبقًا أساسيًّا في موائد الأعياد والمناسبات العائلية البوسنية، وتُحضِّرها الأسر المسلمة البوسنية تقليديًّا بلحم بقري أو ضأني خالص دون أي لحم خنزير، مع اعتماد اللحم المدخن البقري بدلًا من النسخة المدخنة بلحم الخنزير التي تستخدمها بعض الجهات المجاورة غير المسلمة.
