Phaphatha (Botswana flatbread)

Method

1. 1

   في إناء صغير تُذاب ملعقتا السكر مع الخميرة الفورية في كوب ونصف من الماء الفاتر، ويُترك الخليط بضع دقائق حتى تعلوه فقاعات رغوية خفيفة تشبه رغوة البحر، إشارةً إلى أن الخميرة استيقظت من سباتها وبدأت تتنفس.

2. 2

   في وعاء كبير يُخلط الدقيق المنخول مع الملح، ثم يُسكب خليط الخميرة تدريجياً في وسط الدقيق بينما تعمل الأصابع على جمع الخليط شيئاً فشيئاً حتى تتكوّن كتلة عجين متماسكة، تُنقل بعدها إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق وتُعجن بقوة وصبر لخمس دقائق كاملة حتى تصبح ملساء طرية كوسادة صغيرة بين راحتي اليد.

3. 3

   تُغطى العجينة بقطعة قماش قطنية نظيفة وتُترك في مكان دافئ لترتاح ساعة كاملة على الأقل، وخلال هذا الوقت يتضاعف حجمها وتنتفخ برقة، فتفوح من تحت الغطاء رائحة خميرة خبز طازجة تملأ زوايا المطبخ.

4. 4

   تُقسَّم العجينة المنتفخة إلى كرات متوسطة، تُسطَّح كل واحدة برفق بكف اليد إلى أقراص سميكة، وتوضع في مقلاة ثقيلة القاع موضوعة على نار متوسطة، جافة أو مدهونة بقليل من الزيت، وتُغطى بغطاء محكم لتُطهى أولاً ببخارها الداخلي فتنتفخ بلطف، قبل أن تُقلب على الوجه الآخر لتكتسب قشرة ذهبية مرقّطة بالبني وهي تُصدر فحيحاً خفيفاً كلما لامست المعدن الساخن.

5. 5

   تُرفع أقراص الفافاتا من المقلاة وهي لا تزال تتصاعد منها أبخرة حارة، ليُكسر أحدها فيكشف عن قلب أبيض طري رطب يشبه قلب الخبز الفرنسي الطازج، وتُقدَّم دافئة إلى جانب السيسوا أو اليخنات أو حتى وحدها مغموسة في الشاي، فهي خبز البيوت البوتسوانية البسيط الذي لا يحتاج فرناً ولا أدوات معقدة، ويُحضَّر يومياً على نار المطبخ الريفي أو في القرى النائية حيث يبقى رمزاً للدفء العائلي وكرم الضيافة في بوتسوانا.