BotswanaDiphaphatha (pan-cooked flat buns)
Arabic name الديفافاتا البوتسوانية
Original name Diphaphatha
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُخلَط الخميرة الفورية مع السكر والقليل من الماء الدافئ، وتُترَك بضع دقائق حتى تنشط وتظهر فيها فقاعات.
يُخلَط الطحين مع الملح في وعاء كبير، ثم يُضاف خليط الخميرة النشط والماء الدافئ تدريجيًا، ويُعجَن الخليط حتى يتكوّن عجين ناعم متماسك غير لاصق.
يُغطّى العجين ويُترك يرتاح في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمه بفعل التخمّر.
يُقسَّم العجين المتخمِّر إلى كُرات متوسطة الحجم، وتُفرَد كل كُرة بخفة بواسطة اليد أو الشوبك إلى قطعة مسطحة متوسطة السماكة (أثخن قليلًا من التورتيلا).
تُشوى القطع المسطحة على مقلاة أو صاج ساخن مدهون بقليل من الزيت أو السمن من الجهتين حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا مع طهو كامل من الداخل، وتُقدَّم الديفافاتا ساخنة كخبز مرافق للشاي أو مع الأطباق الرئيسية. تُعد الديفافاتا من أكثر أنواع الخبز التقليدي انتشارًا في بوتسوانا، وتُباع ساخنة في الأسواق الشعبية والمحطات كوجبة إفطار سريعة أو خبز مرافق للشاي، وتعكس بساطة مكوناتها اعتماد المطبخ البوتسواني على القمح المستورد إلى جانب الحبوب المحلية كالسورغم.
