BotswanaDikgobe (samp and beans)
Arabic name الديكوبي البوتسواني (سامب وفول مطهوان)
Original name Dikgobe
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (5)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنقَع السامب (الذرة المجروشة) والفول الأبيض الجاف معًا في ماء وفير طوال الليل حتى يلينا قليلًا.
يُصفَّى الخليط من ماء النقع، ويُوضَع في قدر كبيرة مع ماء جديد يغطيه بارتفاع مناسب.
يُغلى الخليط على نار عالية ثم تُخفَّف الحرارة إلى نار هادئة، ويُترَك يطهو لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء عند الحاجة حتى ينضج السامب والفول تمامًا ويصبحا طريين.
يُضاف الملح وقليل من الزيت أو الزبدة قرب نهاية الطهي، ويُقلَّب الخليط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
يُترَك الخليط يتكاثف على نار هادئة حتى يصل إلى قوام كثيف متماسك، ويُقدَّم الديكوبي ساخنًا كطبق أساسي مرافق للحوم المطهوة كالسيسوا. يُعد الديكوبي من الأطباق النشوية التقليدية الأساسية في بوتسوانا، ويُحضَّر عادة بكميات كبيرة للوجبات العائلية والمناسبات الاجتماعية، ويعكس مزجه بين الذرة والفول توازنًا غذائيًا تقليديًا اعتمدت عليه المجتمعات الريفية البوتسوانية عبر الأجيال كوجبة مشبعة وغنية بالبروتين النباتي.
