Diphaphatha (petits pains plats à la poêle)

Préparation

1. 1

   تُخلَط الخميرة الفورية مع السكر والقليل من الماء الدافئ، وتُترَك بضع دقائق حتى تنشط وتظهر فيها فقاعات.

2. 2

   يُخلَط الطحين مع الملح في وعاء كبير، ثم يُضاف خليط الخميرة النشط والماء الدافئ تدريجيًا، ويُعجَن الخليط حتى يتكوّن عجين ناعم متماسك غير لاصق.

3. 3

   يُغطّى العجين ويُترك يرتاح في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمه بفعل التخمّر.

4. 4

   يُقسَّم العجين المتخمِّر إلى كُرات متوسطة الحجم، وتُفرَد كل كُرة بخفة بواسطة اليد أو الشوبك إلى قطعة مسطحة متوسطة السماكة (أثخن قليلًا من التورتيلا).

5. 5

   تُشوى القطع المسطحة على مقلاة أو صاج ساخن مدهون بقليل من الزيت أو السمن من الجهتين حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا مع طهو كامل من الداخل، وتُقدَّم الديفافاتا ساخنة كخبز مرافق للشاي أو مع الأطباق الرئيسية. تُعد الديفافاتا من أكثر أنواع الخبز التقليدي انتشارًا في بوتسوانا، وتُباع ساخنة في الأسواق الشعبية والمحطات كوجبة إفطار سريعة أو خبز مرافق للشاي، وتعكس بساطة مكوناتها اعتماد المطبخ البوتسواني على القمح المستورد إلى جانب الحبوب المحلية كالسورغم.