BulgariaLyutenitsa (pepper and tomato relish)
Arabic name اللوتينيتسا البلغارية
Original name Lyutenitsa
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُشوى الفلفل الأحمر الحلو مباشرة على النار أو في الفرن حتى يسودّ قشره الخارجي تمامًا وينضج لحمه الداخلي.
يُوضَع الفلفل المشوي في كيس بلاستيكي مغلق لبضع دقائق حتى تلين قشرته، ثم يُقشَّر بسهولة وتُزال منه البذور والعروق.
تُسلَق حبات الطماطم الناضجة وتُقشَّر وتُهرَس ناعمًا، ثم تُطهى على نار هادئة حتى يتبخر معظم سائلها ويتكاثف قوامها.
يُهرَس الفلفل المشوي المقشر ويُضاف إلى معجون الطماطم المتكاثف مع الثوم المهروس والملح والسكر (والفلفل الحار المفروم إن رُغب)، ويُطهى الخليط معًا على نار هادئة جدًا مع التحريك المستمر لفترة طويلة حتى يتكاثف تمامًا ويصبح بقوام المعجون السميك.
يُسكب الزيت تدريجيًا أثناء الطهي الأخير مع الاستمرار في التحريك حتى يمتزج تمامًا ويكتسب المعجون لمعانًا ولونًا أحمر غامقًا جذابًا، ثم يُعبَّأ ساخنًا في برطمانات معقمة ويُترك ليبرد، ويُقدَّم كغموس بارد إلى جانب الخبز والجبنة. تُعد اللوتينيتسا من أكثر الأطعمة رمزية في بلغاريا، وتُحضَّر تقليديًا في نهاية موسم الصيف بكميات كبيرة لتخزينها طوال فصل الشتاء، ويُعد وجودها على كل مائدة بلغارية علامة على الاكتفاء الذاتي المنزلي والتراث الريفي البلغاري العريق.
