Flapper pie (meringue custard pie)

Method

1. 1

   تُحضَّر قشرة الفطيرة بخلط بسكويت غراهام المطحون مع الزبدة والسكر، وتُكبس في قالب فطيرة وتُخبز قليلًا حتى تتماسك.

2. 2

   يُطهى الحليب مع السكر على نار متوسطة، ثم يُضاف خليط النشا وصفار البيض تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الكاسترد.

3. 3

   يُسكب الكاسترد الساخن فوق القشرة المخبوزة ويُترك ليبرد قليلًا.

4. 4

   يُخفق بياض البيض مع السكر حتى يتكوّن ميرينغ لامع بقمم صلبة، ويُفرد فوق الكاسترد ليغطيه بالكامل حتى الحواف.

5. 5

   تُخبز الفطيرة حتى يتحمّر سطح الميرينغ، وتُرش بقليل من بسكويت غراهام، وهي فطيرة ولدت في مطابخ مزارعي البراري الكنديين في زمن الكساد الكبير، حين كانت بساطة المكونات المتوفرة تتحول إلى حلوى احتفالية تُقدَّم في التجمعات العائلية بأنحاء ساسكاتشوان وألبرتا.