CanadaMontreal-style bagel
Arabic name بيغل مونتريال الكندي
Original name Montreal-style Bagel
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُعجن الدقيق مع الخميرة والعسل والبيض والملح والماء حتى يتكوّن عجين متماسك مرن أكثر كثافة من عجين البيغل الأمريكي العادي.
يُترك العجين يرتاح حتى يتضاعف حجمه، ثم يُقسَّم إلى كرات صغيرة ويُثقب كل منها من المنتصف بالإصبع لتشكيل حلقة رفيعة نسبيًا وواسعة الفتحة.
تُغلى الحلقات في ماء مضاف إليه العسل لبضع ثوانٍ فقط من كل جهة، وهذه الخطوة الأساسية تمنحها قشرتها الحلوة المميزة ولمعانها الخاص.
تُرفع الحلقات المسلوقة وتُغمس فورًا وهي رطبة في بذور السمسم أو الخشخاش حتى تلتصق بسخاء على كامل السطح.
تُخبز الحلقات في فرن حطبي تقليدي (أو فرن عادي ساخن جدًا) حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا غامقًا وقوامًا مقرمشًا من الخارج وطريًا حلوًا من الداخل، وتُقدَّم طازجة دافئة؛ يتميّز بيغل مونتريال عن البيغل النيويوركي بحجمه الأصغر وحلاوته الأعلى وثقب المنتصف الأوسع، ويُخبز تقليديًا في أفران حطبية تقليدية في أحياء مونتريال التاريخية.
