Bagel de Montréal

Préparation

1. 1

   يُعجن الدقيق مع الخميرة والعسل والبيض والملح والماء حتى يتكوّن عجين متماسك مرن أكثر كثافة من عجين البيغل الأمريكي العادي.

2. 2

   يُترك العجين يرتاح حتى يتضاعف حجمه، ثم يُقسَّم إلى كرات صغيرة ويُثقب كل منها من المنتصف بالإصبع لتشكيل حلقة رفيعة نسبيًا وواسعة الفتحة.

3. 3

   تُغلى الحلقات في ماء مضاف إليه العسل لبضع ثوانٍ فقط من كل جهة، وهذه الخطوة الأساسية تمنحها قشرتها الحلوة المميزة ولمعانها الخاص.

4. 4

   تُرفع الحلقات المسلوقة وتُغمس فورًا وهي رطبة في بذور السمسم أو الخشخاش حتى تلتصق بسخاء على كامل السطح.

5. 5

   تُخبز الحلقات في فرن حطبي تقليدي (أو فرن عادي ساخن جدًا) حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا غامقًا وقوامًا مقرمشًا من الخارج وطريًا حلوًا من الداخل، وتُقدَّم طازجة دافئة؛ يتميّز بيغل مونتريال عن البيغل النيويوركي بحجمه الأصغر وحلاوته الأعلى وثقب المنتصف الأوسع، ويُخبز تقليديًا في أفران حطبية تقليدية في أحياء مونتريال التاريخية.