Tourtière (tourte à la viande épicée) (version halal)

Préparation

1. 1

   يُقلى البصل والثوم في مقلاة حتى يذبلا ويفوح عطرهما، ثم يُضاف اللحم البقري و/أو الدجاج المفروم ويُطهى حتى يتغير لونه تمامًا.

2. 2

   تُضاف التوابل الدافئة: القرنفل المطحون والقرفة وجوزة الطيب، ويُقلَّب اللحم معها جيدًا حتى تتوزع النكهة بالتساوي.

3. 3

   تُضاف البطاطا المهروسة أو المقطعة ناعمًا إلى خليط اللحم مع قليل من الماء أو المرق، ويُترَك يطهى على نار هادئة حتى يتماسك الحشو ويصبح كثيفًا غير سائل.

4. 4

   تُفرَد قاعدة عجين الفطيرة في قالب الخبز، ويُسكَب حشو اللحم فوقها بالتساوي، ثم تُغطَّى بطبقة عجين ثانية وتُغلَق الحواف جيدًا مع عمل شقوق صغيرة أعلى الغطاء لتصريف البخار.

5. 5

   تُخبَز الفطيرة في فرن ساخن حتى يكتسب سطح العجين لونًا ذهبيًا مقرمشًا، ثم تُترَك تستريح بضع دقائق قبل تقطيعها وتقديمها ساخنة. تُعد التورتيير طبق العشاء التقليدي الذي لا تخلو منه مائدة عيد الميلاد وليلة رأس السنة في مقاطعة كيبيك الكندية، وتحمل عبق إرث المستوطنين الفرنسيين؛ اعتُمد هنا مزيج اللحم البقري والدجاج بدلًا من مزيج الخنزير والعجل التقليدي لضمان توافق الوصفة مع المعايير الحلال دون المساس بجوهر الطبق أو طريقة تحضيره.