Ntibé (Comorian-style braised beef)

Method

1. 1

   يُغسل اللحم جيدًا ويُقطَّع إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم يُشطف مرة أخرى للتخلص من أي شوائب.

2. 2

   يُوضع اللحم في قدر سميك القاع على النار مع الملح، وحين يبدأ الغليان يُضاف كوب من الماء وثلاث ملاعق من الزيت إن كان اللحم قليل الدهن.

3. 3

   يُترك اللحم يطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء تدريجيًا كلما احتاج الأمر، حتى يصبح طريًا تمامًا وسهل التفتت.

4. 4

   حين ينضج تمامًا، يُحرَّك في القدر حتى يتحمّر قليلاً بالزيت المتبقي، ثم يُضاف رشّ أخير من الماء ويُغلى لدقائق قليلة لتتكثف النكهة.

5. 5

   تُرفع القدر عن النار حين لا يتبقى سوى القليل من المرق الغني المسمى محليًا 'وندجو'، ويُقدَّم النتيبي إلى جانب أرز جوز الهند أو الموز المقلي واللحوحة - طبق العائلة القمرية الأصيل الذي لا تخلو منه موائد الأعياد والمناسبات.