CubaVaca frita (crispy shredded beef)
Arabic name الفاكا فريتا الكوبية
Original name Vaca Frita
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُسلق اللحم البقري في ماء مع نصف بصلة وقليل من الملح حتى يصبح طريًا جدًا ويسهل تفكيكه بالشوكة.
يُرفع اللحم المسلوق ويُترك يبرد قليلًا، ثم يُفكَّك بالشوكة أو باليد إلى خيوط رفيعة متفتتة.
يُتبَّل اللحم المفكَّك بعصير الليمون الحامض والثوم المهروس والكمون والأوريغانو والملح والفلفل الأسود، ويُترك يتشرب النكهة لبعض الوقت.
يُسخَّن زيت غزير في مقلاة واسعة على نار عالية جدًا، ويُقلى اللحم المتبل مع البصل المقطع شرائح رفيعة حتى تكتسب أطراف خيوط اللحم لونًا بنيًا مقرمشًا وحوافًا محترقة خفيفًا (وهي السمة المميزة لهذا الطبق).
يُقلَّب اللحم بسرعة على نار عالية حتى يتحمّص تمامًا من الخارج مع بقاء الداخل طريًا، ويُقدَّم الفاكا فريتا ساخنًا مع الأرز الأبيض والفاصولياء السوداء والموز المقلي. تُعد الفاكا فريتا من أرقى أطباق اللحم البقري في المطبخ الكوبي، وتشتق تسميتها من «البقرة المقلية»، ويميّزها عن اللحم البقري المفكَّك المطهو ببطء (روبا فييخا) أسلوب القلي السريع على نار عالية جدًا الذي يمنحها قرمشة خارجية مميزة يبحث عنها عشاق المطبخ الكوبي التقليدي.
