Vaca frita (bœuf effiloché croustillant)

Préparation

1. 1

   يُسلق اللحم البقري في ماء مع نصف بصلة وقليل من الملح حتى يصبح طريًا جدًا ويسهل تفكيكه بالشوكة.

2. 2

   يُرفع اللحم المسلوق ويُترك يبرد قليلًا، ثم يُفكَّك بالشوكة أو باليد إلى خيوط رفيعة متفتتة.

3. 3

   يُتبَّل اللحم المفكَّك بعصير الليمون الحامض والثوم المهروس والكمون والأوريغانو والملح والفلفل الأسود، ويُترك يتشرب النكهة لبعض الوقت.

4. 4

   يُسخَّن زيت غزير في مقلاة واسعة على نار عالية جدًا، ويُقلى اللحم المتبل مع البصل المقطع شرائح رفيعة حتى تكتسب أطراف خيوط اللحم لونًا بنيًا مقرمشًا وحوافًا محترقة خفيفًا (وهي السمة المميزة لهذا الطبق).

5. 5

   يُقلَّب اللحم بسرعة على نار عالية حتى يتحمّص تمامًا من الخارج مع بقاء الداخل طريًا، ويُقدَّم الفاكا فريتا ساخنًا مع الأرز الأبيض والفاصولياء السوداء والموز المقلي. تُعد الفاكا فريتا من أرقى أطباق اللحم البقري في المطبخ الكوبي، وتشتق تسميتها من «البقرة المقلية»، ويميّزها عن اللحم البقري المفكَّك المطهو ببطء (روبا فييخا) أسلوب القلي السريع على نار عالية جدًا الذي يمنحها قرمشة خارجية مميزة يبحث عنها عشاق المطبخ الكوبي التقليدي.