CubaRopa vieja (bœuf effiloché à la cubaine)
Nom en arabe روبا فييخا الكوبية
Nom d’origine Ropa Vieja
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (11)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُسلق اللحم البقري في مرقة مع بصلة كاملة وأوراق الغار حتى يصبح طريًا جدًا وقابلًا للتمزيق بسهولة باليدين أو الشوكة.
يُمزَّق اللحم المسلوق إلى خيوط رفيعة طولية ويُحتفظ بمرق السلق جانبًا.
يُحمَّر البصل والفلفل الرومي المقطع شرائح رفيعة والثوم في زيت زيتون حتى تذبل وتكتسب رائحة عطرية.
يُضاف معجون الطماطم والكمون وقليل من مرق اللحم المحفوظ، ويُترك الخليط يُطهى على نار متوسطة حتى يتكوّن أساس صلصة حمراء متجانسة.
يُضاف اللحم الممزَّق إلى الصلصة ويُقلَّب جيدًا ليتشرب النكهة، ويُترك على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة، وتُضاف حبات الزيتون في النهاية، ويُقدَّم مع الأرز الأبيض والفاصوليا السوداء والموز المقلي. تُعد روبا فييخا الطبق القومي لكوبا، واسمها يعني حرفيًا «الثياب البالية» في إشارة إلى شكل خيوط اللحم الممزَّق التي تشبه القماش الممزق، وهي من أعرق الأطباق التقليدية على المائدة الكوبية.
