CubaRopa vieja (Cuban shredded beef)
Arabic name روبا فييخا الكوبية
Original name Ropa Vieja
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (11)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُسلق اللحم البقري في مرقة مع بصلة كاملة وأوراق الغار حتى يصبح طريًا جدًا وقابلًا للتمزيق بسهولة باليدين أو الشوكة.
يُمزَّق اللحم المسلوق إلى خيوط رفيعة طولية ويُحتفظ بمرق السلق جانبًا.
يُحمَّر البصل والفلفل الرومي المقطع شرائح رفيعة والثوم في زيت زيتون حتى تذبل وتكتسب رائحة عطرية.
يُضاف معجون الطماطم والكمون وقليل من مرق اللحم المحفوظ، ويُترك الخليط يُطهى على نار متوسطة حتى يتكوّن أساس صلصة حمراء متجانسة.
يُضاف اللحم الممزَّق إلى الصلصة ويُقلَّب جيدًا ليتشرب النكهة، ويُترك على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة، وتُضاف حبات الزيتون في النهاية، ويُقدَّم مع الأرز الأبيض والفاصوليا السوداء والموز المقلي. تُعد روبا فييخا الطبق القومي لكوبا، واسمها يعني حرفيًا «الثياب البالية» في إشارة إلى شكل خيوط اللحم الممزَّق التي تشبه القماش الممزق، وهي من أعرق الأطباق التقليدية على المائدة الكوبية.
