Marake kaloune (fish and vegetable stew)

Method

1. 1

   تبّلي قطع السمك بالملح والفلفل الأسود وقليل من الثوم، واتركيها عشر دقائق ثم قلّبيها في الزيت الساخن قليلًا حتى يتماسك سطحها وأخرجيها جانبًا.

2. 2

   في القدر نفسه حمّري البصل في الزيت حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم والطماطم المقطعة وقلّبيها حتى تتحول إلى صلصة متجانسة.

3. 3

   أضيفي ماء التمر الهندي وكوبين من الماء، ثم الباذنجان والبطاطس والبامية، واتركي الخضار تنضج على نار متوسطة مغطاة حوالي خمس وعشرين دقيقة.

4. 4

   ضعي قطع السمك فوق الخضار برفق وأضيفي نصف البقدونس، واتركيها تنضج على نار هادئة عشر دقائق دون تقليب شديد حتى لا يتفتت السمك.

5. 5

   زيّني الطبق بالبقدونس المتبقي وقدّميه ساخنًا مع الأرز الأبيض، فهذه اليخنة الحامضة الخفيفة بالتمر الهندي هي طبق السمك التقليدي في جيبوتي، تعكس علاقة أهل هذا الميناء الصغير بالبحر الأحمر وخليج عدن وتُحضَّر لمّةً للعائلة حول صحن واحد.