DjiboutiDjiboutian skoudehkaris (spiced rice with meat)
Arabic name السكودحكاريس الجيبوتي
Original name Skoudehkaris
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (12)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُحمَّر لحم الضأن المقطع في السمن على نار متوسطة إلى عالية حتى يكتسب لونًا ذهبيًا جيدًا من جميع الجهات.
يُضاف البصل والثوم المفروم ويُقلَّب حتى يذبل البصل، ثم تُضاف التوابل: الكمون والفلفل الحار المجفف والهيل والقرفة والقرنفل وورق الغار.
يُضاف الماء إلى القدر ويُترك اللحم يُطهى على نار هادئة مع التغطية حتى يصبح طريًا تمامًا وينضج جيدًا.
يُغسل الأرز جيدًا ويُضاف إلى القدر فوق اللحم والمرق المتبقي، ويُصحَّح الملح.
تُخفَّف النار جدًا ويُغطَّى القدر بإحكام، ويُترك الأرز يستوي على البخار حتى يمتص السائل تمامًا وتنضج حباته وتتشرب نكهة التوابل واللحم، ويُقدَّم السكودحكاريس ساخنًا كوجبة متكاملة. يُعد السكودحكاريس الطبق القومي لجيبوتي، ويعكس مزجه الغني بين الأرز والتوابل ولحم الضأن التأثيرات المتقاطعة للمطبخ الصومالي والعربي واليمني في هذا البلد الواقع على مضيق باب المندب.
