السكودحكاريس الجيبوتي

طريقة التحضير

1. 1

   يُحمَّر لحم الضأن المقطع في السمن على نار متوسطة إلى عالية حتى يكتسب لونًا ذهبيًا جيدًا من جميع الجهات.

2. 2

   يُضاف البصل والثوم المفروم ويُقلَّب حتى يذبل البصل، ثم تُضاف التوابل: الكمون والفلفل الحار المجفف والهيل والقرفة والقرنفل وورق الغار.

3. 3

   يُضاف الماء إلى القدر ويُترك اللحم يُطهى على نار هادئة مع التغطية حتى يصبح طريًا تمامًا وينضج جيدًا.

4. 4

   يُغسل الأرز جيدًا ويُضاف إلى القدر فوق اللحم والمرق المتبقي، ويُصحَّح الملح.

5. 5

   تُخفَّف النار جدًا ويُغطَّى القدر بإحكام، ويُترك الأرز يستوي على البخار حتى يمتص السائل تمامًا وتنضج حباته وتتشرب نكهة التوابل واللحم، ويُقدَّم السكودحكاريس ساخنًا كوجبة متكاملة. يُعد السكودحكاريس الطبق القومي لجيبوتي، ويعكس مزجه الغني بين الأرز والتوابل ولحم الضأن التأثيرات المتقاطعة للمطبخ الصومالي والعربي واليمني في هذا البلد الواقع على مضيق باب المندب.