Egyptian mahalabia (milk pudding)

Method

1. 1

   يُذاب النشا في كمية قليلة من اللبن البارد جانبًا مع التقليب الجيد حتى يصبح خليطًا ناعمًا خاليًا من أي تكتلات.

2. 2

   يُسخَّن باقي اللبن مع السكر في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ في الغليان الخفيف وذوبان السكر تمامًا.

3. 3

   يُضاف خليط النشا تدريجيًا إلى اللبن الساخن مع التقليب السريع والمستمر لمنع تكوّن الكتل، ويُستمر التحريك حتى يتماسك الخليط ويصبح قوامه كريميًا كثيفًا.

4. 4

   تُضاف نكهة الفانيليا أو ماء الزهر في اللحظات الأخيرة من الطهي، ثم يُرفع الخليط عن النار فور وصوله للقوام المطلوب تجنبًا لاحتراقه أو تكوّن قشرة سميكة.

5. 5

   يُسكب الخليط في أكواب التقديم الفردية ويُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة ثم يُحفظ في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا، ويُزيَّن قبل التقديم بالمكسرات المطحونة أو جوز الهند. تُعتبر المهلبية من أقدم حلويات المائدة المصرية وأكثرها حضورًا في المناسبات والولائم الرمضانية، بقوامها الناعم ومذاقها البسيط الذي يناسب جميع الأعمار.