EgyptEgyptian madsous (baked rice)
Arabic name المدسوس (الرز المعمر)
Original name El Madsous
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُقلى اللحم أو الدجاج مع البصل المفروم في السمن حتى يتغيّر لونه ويذبل البصل.
يُضاف الأرز المغسول إلى القدر ويُقلَّب مع اللحم والسمن لبضع دقائق حتى يتشرب النكهة.
يُدفن اللحم داخل طبقة الأرز في وسط القدر («المعمر»)، ويُضاف الحليب أو القشطة مع الماء والبهارات المشكّلة والملح.
يُغطى القدر بإحكام (تقليديًا يُختم بعجينة أو يُطهى في فرن مغلق تمامًا) ويُترك يطهو على نار هادئة جدًا أو في فرن دافئ لساعات حتى ينضج الأرز واللحم تمامًا معًا ويتشربا نكهة الحليب.
يُقدَّم المدسوس ساخنًا مباشرة من القدر، وقد يُضاف البيض المسلوق كطبقة إضافية في بعض النسخ؛ هذا الطبق الغني من التخصصات التراثية لبعض مناطق الساحل الشمالي المصري، ويشتهر بطريقة طهيه البطيئة المميزة بالحليب.
