ÉgypteMadsous égyptien (riz cuit au four)
Nom en arabe المدسوس (الرز المعمر)
Nom d’origine El Madsous
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (8)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُقلى اللحم أو الدجاج مع البصل المفروم في السمن حتى يتغيّر لونه ويذبل البصل.
يُضاف الأرز المغسول إلى القدر ويُقلَّب مع اللحم والسمن لبضع دقائق حتى يتشرب النكهة.
يُدفن اللحم داخل طبقة الأرز في وسط القدر («المعمر»)، ويُضاف الحليب أو القشطة مع الماء والبهارات المشكّلة والملح.
يُغطى القدر بإحكام (تقليديًا يُختم بعجينة أو يُطهى في فرن مغلق تمامًا) ويُترك يطهو على نار هادئة جدًا أو في فرن دافئ لساعات حتى ينضج الأرز واللحم تمامًا معًا ويتشربا نكهة الحليب.
يُقدَّم المدسوس ساخنًا مباشرة من القدر، وقد يُضاف البيض المسلوق كطبقة إضافية في بعض النسخ؛ هذا الطبق الغني من التخصصات التراثية لبعض مناطق الساحل الشمالي المصري، ويشتهر بطريقة طهيه البطيئة المميزة بالحليب.
