EgyptUpper Egyptian weka (dried okra stew)
Arabic name الويكة (بامية صعيدية)
Original name El Weka
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُذاب مسحوق البامية الجافة (الويكة) في القليل من الماء البارد مع التحريك حتى يتكوّن خليط ناعم خالٍ من الكتل.
يُقلى اللحم أو الدجاج مع البصل المفروم في الزيت أو السمن حتى ينضج ويذبل البصل، ثم يُضاف الثوم المهروس والملح والكمون.
في النسخة الحمراء تُضاف الطماطم المهروسة وتُترك تطهو مع اللحم حتى تتكاثف قليلًا؛ في النسخة البيضاء التقليدية (بدون طماطم) يُستغنى عن هذه الخطوة.
يُضاف خليط مسحوق البامية المذاب تدريجيًا مع التحريك المستمر لمنع تكتله، ثم يُضاف الماء أو مرق اللحم بكمية مناسبة.
يُترك الطبق يطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف المرق ويكتسب قوامه المميز الشبيه بالملوخية، ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز؛ هذا الطبق التراثي الصعيدي بديل تقليدي للبامية الطازجة في مواسم عدم توفرها.
