مصرشاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (8)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
يُذاب مسحوق البامية الجافة (الويكة) في القليل من الماء البارد مع التحريك حتى يتكوّن خليط ناعم خالٍ من الكتل.
يُقلى اللحم أو الدجاج مع البصل المفروم في الزيت أو السمن حتى ينضج ويذبل البصل، ثم يُضاف الثوم المهروس والملح والكمون.
في النسخة الحمراء تُضاف الطماطم المهروسة وتُترك تطهو مع اللحم حتى تتكاثف قليلًا؛ في النسخة البيضاء التقليدية (بدون طماطم) يُستغنى عن هذه الخطوة.
يُضاف خليط مسحوق البامية المذاب تدريجيًا مع التحريك المستمر لمنع تكتله، ثم يُضاف الماء أو مرق اللحم بكمية مناسبة.
يُترك الطبق يطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف المرق ويكتسب قوامه المميز الشبيه بالملوخية، ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز؛ هذا الطبق التراثي الصعيدي بديل تقليدي للبامية الطازجة في مواسم عدم توفرها.
