ÉgypteWeka de Haute-Égypte (gombos séchés)
Nom en arabe الويكة (بامية صعيدية)
Nom d’origine El Weka
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (8)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُذاب مسحوق البامية الجافة (الويكة) في القليل من الماء البارد مع التحريك حتى يتكوّن خليط ناعم خالٍ من الكتل.
يُقلى اللحم أو الدجاج مع البصل المفروم في الزيت أو السمن حتى ينضج ويذبل البصل، ثم يُضاف الثوم المهروس والملح والكمون.
في النسخة الحمراء تُضاف الطماطم المهروسة وتُترك تطهو مع اللحم حتى تتكاثف قليلًا؛ في النسخة البيضاء التقليدية (بدون طماطم) يُستغنى عن هذه الخطوة.
يُضاف خليط مسحوق البامية المذاب تدريجيًا مع التحريك المستمر لمنع تكتله، ثم يُضاف الماء أو مرق اللحم بكمية مناسبة.
يُترك الطبق يطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف المرق ويكتسب قوامه المميز الشبيه بالملوخية، ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز؛ هذا الطبق التراثي الصعيدي بديل تقليدي للبامية الطازجة في مواسم عدم توفرها.
