EgyptEgyptian mish (aged cheese)
Arabic name الجبنة القديمة (المش) المصرية
Original name Gebna Qadima / Mish
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُوضع قطع الجبنة البيضاء القديمة في إناء فخاري تقليدي (البرنية) مع القليل من الحليب أو مصل اللبن.
يُضاف الملح وحبة البركة والفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة، ويُقلَّب الخليط جيدًا.
يُغطى الإناء بإحكام ويُترك في مكان دافئ لعدة أسابيع أو أشهر حتى تتخمر الجبنة وتكتسب نكهتها الحادة المميزة (كلما طالت مدة التخمير زادت حدة النكهة).
تُقلَّب الجبنة من حين لآخر أثناء فترة التخمير للتأكد من تجانس النكهة في كل الكمية.
تُقدَّم الجبنة القديمة (المش) مع رشة من زيت الزيتون والخبز البلدي الطازج والطماطم والبصل الأخضر؛ هذا المنتج التراثي من أقدم طرق حفظ الألبان في مصر، ويعود تاريخه إلى العصر الفرعوني حسب المصادر التاريخية.
