ÉgypteMish égyptien (fromage vieilli)
Nom en arabe الجبنة القديمة (المش) المصرية
Nom d’origine Gebna Qadima / Mish
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (6)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُوضع قطع الجبنة البيضاء القديمة في إناء فخاري تقليدي (البرنية) مع القليل من الحليب أو مصل اللبن.
يُضاف الملح وحبة البركة والفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة، ويُقلَّب الخليط جيدًا.
يُغطى الإناء بإحكام ويُترك في مكان دافئ لعدة أسابيع أو أشهر حتى تتخمر الجبنة وتكتسب نكهتها الحادة المميزة (كلما طالت مدة التخمير زادت حدة النكهة).
تُقلَّب الجبنة من حين لآخر أثناء فترة التخمير للتأكد من تجانس النكهة في كل الكمية.
تُقدَّم الجبنة القديمة (المش) مع رشة من زيت الزيتون والخبز البلدي الطازج والطماطم والبصل الأخضر؛ هذا المنتج التراثي من أقدم طرق حفظ الألبان في مصر، ويعود تاريخه إلى العصر الفرعوني حسب المصادر التاريخية.
