مصرشاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (6)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
تُوضع قطع الجبنة البيضاء القديمة في إناء فخاري تقليدي (البرنية) مع القليل من الحليب أو مصل اللبن.
يُضاف الملح وحبة البركة والفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة، ويُقلَّب الخليط جيدًا.
يُغطى الإناء بإحكام ويُترك في مكان دافئ لعدة أسابيع أو أشهر حتى تتخمر الجبنة وتكتسب نكهتها الحادة المميزة (كلما طالت مدة التخمير زادت حدة النكهة).
تُقلَّب الجبنة من حين لآخر أثناء فترة التخمير للتأكد من تجانس النكهة في كل الكمية.
تُقدَّم الجبنة القديمة (المش) مع رشة من زيت الزيتون والخبز البلدي الطازج والطماطم والبصل الأخضر؛ هذا المنتج التراثي من أقدم طرق حفظ الألبان في مصر، ويعود تاريخه إلى العصر الفرعوني حسب المصادر التاريخية.
