EgyptEgyptian stuffed zucchini and eggplant
Arabic name محشي الكوسة والباذنجان المصري
Original name Mahshi Koussa wa Betingan
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (12)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُفرَّغ الكوسة والباذنجان من لبّها بأداة تفريغ خاصة مع الحرص على عدم تمزيق القشرة الخارجية.
يُخلط الأرز مع الطماطم المفرومة والأعشاب الخضراء الطازجة والتوابل وقليل من الزيت ليكوّن خلطة الحشو العطرية.
تُحشى الكوسة والباذنجان بخلطة الأرز بشكل غير مضغوط (لأن الأرز سينتفخ أثناء الطهي) ثم تُرصّ في قدر واسع.
تُحضَّر مرقة من الطماطم المخفوقة ومعجون الطماطم مع الثوم المهروس والكمون ودبس الرمان، وتُسكب فوق المحشي حتى يغمره تقريبًا.
يُطهى المحشي على نار متوسطة ثم هادئة لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا وتتكاثف المرقة، ويُقدَّم دافئًا مع رغيف من العيش البلدي. المحشي بأنواعه من أعرق الأطباق المصرية التي تحضّرها الجدّات في المناسبات العائلية الكبرى، ويُعدّ رمزًا للكرم والضيافة في البيت المصري.
