ÉgypteCourgettes et aubergines farcies égyptiennes
Nom en arabe محشي الكوسة والباذنجان المصري
Nom d’origine Mahshi Koussa wa Betingan
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (12)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُفرَّغ الكوسة والباذنجان من لبّها بأداة تفريغ خاصة مع الحرص على عدم تمزيق القشرة الخارجية.
يُخلط الأرز مع الطماطم المفرومة والأعشاب الخضراء الطازجة والتوابل وقليل من الزيت ليكوّن خلطة الحشو العطرية.
تُحشى الكوسة والباذنجان بخلطة الأرز بشكل غير مضغوط (لأن الأرز سينتفخ أثناء الطهي) ثم تُرصّ في قدر واسع.
تُحضَّر مرقة من الطماطم المخفوقة ومعجون الطماطم مع الثوم المهروس والكمون ودبس الرمان، وتُسكب فوق المحشي حتى يغمره تقريبًا.
يُطهى المحشي على نار متوسطة ثم هادئة لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا وتتكاثف المرقة، ويُقدَّم دافئًا مع رغيف من العيش البلدي. المحشي بأنواعه من أعرق الأطباق المصرية التي تحضّرها الجدّات في المناسبات العائلية الكبرى، ويُعدّ رمزًا للكرم والضيافة في البيت المصري.
