EritreaBuna (Eritrean coffee ceremony)
Arabic name طقس البونا الإريتري (قهوة إريتريا التقليدية)
Original name Buna
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (4)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُغسَل حبوب البن الخضراء جيدًا، ثم تُحمَّص فوق نار مباشرة في مقلاة مسطحة تقليدية مع التقليب المستمر حتى تكتسب لونًا بنيًا داكنًا ورائحة عطرية قوية.
تُطحَن حبوب البن المحمّصة طحنًا خشنًا باستخدام هاون تقليدي أو مطحنة يدوية.
يُغلى الماء في إبريق فخاري تقليدي (جبنة) ذي عنق طويل ضيق، ثم يُضاف البن المطحون ويُترك يغلي برفق عدة مرات.
يُترك البن يستقر قليلًا حتى ترسب البقايا في قاع الإبريق، ثم يُصَبّ في فناجين صغيرة من ارتفاع معتدل لتكوين رغوة خفيفة على السطح.
تُقدَّم القهوة تقليديًا (بالسكر أو الملح حسب التفضيل) على ثلاث جولات متتالية (أبول وتونا وبيريكا)، غالبًا برفقة الفشار المحمّص وأحيانًا وسط رائحة البخور المتصاعدة، في جلسة اجتماعية تستغرق وقتًا طويلاً. يُعد طقس البونا من أعمق الطقوس الاجتماعية والثقافية في إريتريا، ويُمارَس يوميًا في المنازل والمناسبات كوسيلة لجمع العائلة والجيران وتبادل الأحاديث، ويعكس هذا الطقس تراث القرن الأفريقي العريق في زراعة البن وطقوس تحضيره وتقديمه.
