EritreaTsebhi derho (Eritrean spicy chicken stew)
Arabic name الزغني الإريتري (تسبحي درهو)
Original name Zigni / Tsebhi Derho
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُحمَّر البصل المفروم ناعمًا في السمن أو الزيت على نار هادئة لفترة طويلة نسبيًا حتى يذبل تمامًا ويتحول إلى قوام شبه ذائب دون أن يحترق.
يُضاف معجون البربري الحار مع الثوم والزنجبيل المهروسين، ويُقلَّب الخليط جيدًا مع الاستمرار في الطهو على نار هادئة حتى تنطلق رائحة التوابل العطرية.
تُضاف الطماطم المفرومة أو معجون الطماطم، ويُترك الخليط يطهى حتى يتكاثف ويتحول إلى صلصة حمراء غامقة كثيفة.
يُضاف الدجاج أو اللحم البقري المقطع إلى الصلصة مع قليل من الماء، ويُغطَّى القدر ويُترك يطهى على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا ويتشرب نكهة الصلصة الحارة الغنية.
يُصحَّح الملح ويُترك الطبق يتكاثف إلى القوام المرغوب، ويُقدَّم الزغني ساخنًا فوق خبز الإنجيرا المخمر التقليدي الذي يُستخدم لتقطيع اللحم وغمسه في الصلصة. يُعد الزغني الطبق القومي لإريتريا، وتُعبّر حدّة صلصته الحمراء الغنية بالبربري عن الهوية الغذائية المشتركة بين إريتريا وإثيوبيا، مع احتفاظ كل بلد بلمساته الخاصة في التوابل وطريقة التقديم.
