ÉrythréeTsebhi derho (ragoût de poulet épicé érythréen)
Nom en arabe الزغني الإريتري (تسبحي درهو)
Nom d’origine Zigni / Tsebhi Derho
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (10)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُحمَّر البصل المفروم ناعمًا في السمن أو الزيت على نار هادئة لفترة طويلة نسبيًا حتى يذبل تمامًا ويتحول إلى قوام شبه ذائب دون أن يحترق.
يُضاف معجون البربري الحار مع الثوم والزنجبيل المهروسين، ويُقلَّب الخليط جيدًا مع الاستمرار في الطهو على نار هادئة حتى تنطلق رائحة التوابل العطرية.
تُضاف الطماطم المفرومة أو معجون الطماطم، ويُترك الخليط يطهى حتى يتكاثف ويتحول إلى صلصة حمراء غامقة كثيفة.
يُضاف الدجاج أو اللحم البقري المقطع إلى الصلصة مع قليل من الماء، ويُغطَّى القدر ويُترك يطهى على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا ويتشرب نكهة الصلصة الحارة الغنية.
يُصحَّح الملح ويُترك الطبق يتكاثف إلى القوام المرغوب، ويُقدَّم الزغني ساخنًا فوق خبز الإنجيرا المخمر التقليدي الذي يُستخدم لتقطيع اللحم وغمسه في الصلصة. يُعد الزغني الطبق القومي لإريتريا، وتُعبّر حدّة صلصته الحمراء الغنية بالبربري عن الهوية الغذائية المشتركة بين إريتريا وإثيوبيا، مع احتفاظ كل بلد بلمساته الخاصة في التوابل وطريقة التقديم.
